En moldes individuales para soufflé de 13 cm de diámetro y 8 cm de altura, extender una triple capa de papel manteca que sobresalga del borde, fijarlo, pintar la cara interna con aceite y reservar en la heladera.
Batir las yemas con 80 g del azúcar y la ralladura de uno de los limones hasta que quede espumoso.
Aparte, calentar el jugo de todos los limones y disolver ahí la gelatina.
Caliente, incorporarlo en forma de hilo al batido de yemas y batir por 2 minutos más.
Con movimientos envolventes, incorporar la crema a punto chantillí batida con la mitad del azúcar restante; y luego las claras a nieve, batidas con el resto de azúcar.
Volcar la mezcla en los moldes, aplanar la superficie y llevar al frío por al menos 6 horas antes de servir.
