Hacer un arenado con la harina, azúcar, sal y manteca cortada en cubos y bien fría.
Luego, agregar tanta agua como la necesaria para que presionando se una la masa.
Cubrir con film y reservar en heladera.
Luego, estirarla; forrar con ella un molde desmontable cuadrado; y volverla al frío hasta el armado final.
Preparar el relleno hacer una compota con los duraznos pelados, cortados en mitades y descarozados, poniéndolos en una olla junto a la mitad del azúcar y un chorrito de agua.
Cocinar a fuego suave hasta que estén tiernos pero no deshechos; retirar, escurrir, dejar enfriar y luego distribuir en el fondo de la tarta.
Espolvorearlos por encima con la mezcla de canela y el resto del azúcar; batir apenas las yemas con la crema y volcar sobre los duraznos; y llevar la tarta a horno caliente por 30 minutos o hasta que esté bien coagulado el relleno.
