Procesá la harina, la sal y la manteca fría cortada en cubos hasta que te quede un arenado.
Agregá el agua helada y seguí procesando hasta que el bollo se forme solo. Reservalo en la heladera.
Separá las flores de la coliflor y hervilas.
En un bol uní el queso blanco con la crema, las yemas, sal, pimienta, el perejil, el queso rallado, la coliflor cocida y tibia y, por último, las claras batidas a nieve.
Estirá la masa y forrá una tartera desmontable de 24 cm enmantecada y enharinada. Volcale la preparación anterior.
Cociná en horno precalentado, moderado, 50 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
