Terrina de mollejas de ternera y langostinos, coulis de tomate y albahaca

Name: Terrina de mollejas de ternera y langostinos, coulis de tomate y albahaca
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Argentina
Ingredients: 1,2 kg. de carne ternera; 300 g. de mollejas de ternera; 30 g. de pistachos; 30 g. de echalotes; 2 huevos; 330 ml. de caldo concentrado de ternera; 4 hojas de gelatina; 1 cucharada de oporto; 1 cucharada de manteca; 800 gr de langostinos limpios; Sal y pimienta, a gusto

Receta de Terrina de mollejas de ternera y langostinos, coulis de tomate y albahaca.

Por Maru Botana • Dificultad: Difícil • Rinde: 2

Ingredientes

1,2 kg. de carne ternera
300 g. de mollejas de ternera
30 g. de pistachos
30 g. de echalotes
2 huevos
330 ml. de caldo concentrado de ternera
4 hojas de gelatina
1 cucharada de oporto
1 cucharada de manteca
800 gr de langostinos limpios
Sal y pimienta, a gusto

Cocción: 45' min

Preparación

1
Salpimentamos la carne y la cortamos en tiras y la dejamos macerar en la nevera con los pistachos y las echalotes cortadas en dados y un par de huevos batidos.
2
A continuación salteamos las mollejas, previamente fileteadas, con un poco de manteca caliente.
3
Precalentamos el horno y comenzamos a montar la terrina.
4
En un molde de terrine vamos disponiendo tiras de carne, o en su defecto bacón.

5
Sobre ellas disponemos los pistachos y las echalottes.
6
Continuamos con las mollejas y cubrimos con más tiras de carne macerada en huevo ( agregar los langostinos crudos peladas entre medio de la carne) y la metemos al horno unos 45 minutos.
7
También es posible prepararla lentamente al baño maría.
8
Para concluir debemos preparar la gelatina disolviéndola en agua con un poco de oporto y caldo concentrado de ternera.
9
Mezclamos bien y agregamos este caldo a la terrina para que enfríe y adquiera consistencia.