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Terrine de brócoli y panceta – receta paso a paso
🧂 Ingredientes
- 500 grs de brócoli
- 250 grs de panceta ahumada
- 30 grs de manteca
- 50 grs de harina
- 250 cc de leche
- 250 grs de queso gruyère
- 3 huevos
- Sal, pimienta, c/n
- Nuez moscada, a gusto
👩🍳 Preparación
- Limpiar el brócoli, separar sus flores y blanquearlas al vapor o en abundante agua hasta que se pueda introducir un cuchillo.
- Escurrir y reservar.
- Por otro lado, reservar tres fetas bien finas de panceta, y cortar el resto en cuadraditos.
- Dorar las fetas y los cuadraditos en una sartén hasta que tomen color y queden crocantes, y dejar escurrir sobre papel de cocina.
- Sin deshechar la grasa que haya quedado en la sartén, volcar ahí mismo la manteca y cuando se haya derretido, agregar la harina para hacer un roux.
- Verter la leche tibia poco a poco, y sin dejar de revolver, cocinar hasta que espese.
- Retirar y dejar enfriar.
- Para el armado final, mezclar el brócoli, la panceta y el queso gruyère rallado junto con la bechamel fría; agregar los huevos; condimentar; y mezclar bien.
- Enmantecar una budinera grande y acomodar en el fondo las fetas de panceta reservadas.
- Volcar la preparación y hornear a baño María por 40 minutos o hasta que la superficie esté resistente y dorada.
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