Colocar los tomates cortados al medio y los hongos sin su cabito en una asadera. Rociarlos con un buen chorro de aceite de oliva, salpimentar, y llevar al horno a temperatura moderada durante 10 minutos.
Aparte, cortar los zucchinis, la berenjena y la calabaza en finos bastones. Salpimentar, rociar con aceite de oliva, remover y grillarlos por todos sus lados en una plancha caliente.
Retirar e incorporarlos a la asadera junto con los tomates y los hongos. Volver al horno durante 5 minutos más.
Por otro lado, cortar el queso en rodajas de 1 cm de grosor y en una sartén apenas untada con aceite. Dorarlo por ambos lados.
Para el armado final, colocar en un plato los vegetales en forma de pirámide y terminar con el queso grillado. Rociar todo con la emulsión de aceto y aceite de oliva.
Tip: el queso provolone es una excelente opción para este plato.
