Batí las 8 yemas con el azúcar hasta que queden casi blancas.
Fuera de la batidora agregá las zanahorias ralladas, la ralladura de limón, las nueces picadas y los secos cernidos.
Por último, incorporá las claras batidas a nieve, con movimientos envolventes.
Volcá en un molde desmontable de 24 cm, enmantecado y enharinado. Horneá a temperatura moderada por 1 hora o hasta que al insertar un palillo, salga seco.
Para el merengue italiano hacé un almíbar con el agua y el azúcar y, cuando llegue a punto bolita blanda, vertelo en forma de hilo en las claras ya batidas.
Desmoldá la torta, cubrila con el merengue haciendo picos y espolvoreale azúcar impalpable.
