Mezclar en un bol las harinas, agregar el aceite y de a poco el agua; unir hasta formar una masa blanda que se despegue de los bordes.
Dejar descansar 15 minutos.
Separar pequeños bollitos y estirar uno por uno, dándoles forma redonda.
Cocinarlos en una sartén o panquequera caliente pincelada con aceite y dorar de ambos lados.
Para la cubierta, mezclar los dos quesos, agregar la mayonesa, distribuir sobre las tortillas, cubrir con los tomates cortados en cubitos, y espolvorear todo con la ciboulette picada o cortada con tijera.
