Lavar las espinacas, escurrir, picar groseramente y reservar.
Aparte, poner a calentar una sartén y agregar la panceta cortada en dados pequeños.
Cuando haya soltado algo de su grasa incorporar la cebolla picada y saltear todo junto por unos minutos más.
En este punto incorporar las espinacas, salpimentar y cocinar hasta que el líquido que suelten se haya evaporado.
Por otro lado, calentar las tortillas en otra sartén o plancha; espolvorear cada una con el queso; doblarlas al medio; y dejar que tomen temperatura por un minuto.
Abrirlas, rellenarlas con la preparación de espinacas, cerrarlas, dejar que vuelvan a tomar temperatura y servir enseguida.
