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Vacherín al café – receta paso a paso
🧂 Ingredientes
- 3 claras
- 1/3 de taza de azúcar impalpable
- 1/4 de cdita. de cremor tártaro
- 1 cda. de café instantáneo
- 1/2 cda. de esencia de vainilla
- 60 g de chocolate semiamargo
- 1/4 de taza de almendras
- Sal
👩🍳 Preparación
- Batí las claras a punto nieve mientras vas agregándoles el azúcar en forma de lluvia, el cremor tártaro y una pizca de sal.
- Fuera de la batidora incorporá el café, la esencia, el chocolate picado y las almendras procesadas.
- Repartí la mezcla en tres moldes de 26 cm forrados con papel manteca enmantecado y enharinado, y horneá a mínimo 2 horas y media.
- Enfriá los discos dentro del horno apagado.
- Prepará la crema moka calentando la leche con el azúcar y una pizca de sal hasta que rompa hervor, y volcá sobre el chocolate picado.
- Dejá reposar, mezclá, y cuando entibie agregá la manteca pomada, el café, la esencia y la crema batida a medio punto.
- Reservá en frío.
- Para la salsa, calentá la crema con la miel, volcá sobre el chocolate picado y una vez tibio perfumá con la esencia.
- Cubrí el primer disco de merengue con la mitad de la crema moka.
- Encima poné el segundo disco, esparcí la crema restante, tapá con el tercer disco y bañá con la salsa de chocolate.
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