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Vitel Thoné de pavita con ensalada de chauchas
🧂 Ingredientes
- 1 pechuga o rollo de pavita (1,2 kg aprox.)
- 2 hojas de laurel
- 10 granos de pimienta negra
- 1 cebolla partida al medio
- 2 dientes de ajo
- 1 lata de atún en aceite escurrido (170 g)
- 4 filetes de anchoa
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de jugo de limón
- 200 g de mayonesa
- 100 ml de crema de leche o yogur natural
- 500 g de chauchas (judías verdes)
- 2 huevos duros
- 1 cucharadita de vinagre
- Aceite de oliva, sal y pimienta a gusto
- Opcional: cebolla morada o tomates cherry
👩🍳 Preparación
- Hervir la pavita en agua con laurel, pimienta, ajo y cebolla durante 45 minutos o hasta que esté cocida. Dejar enfriar en el caldo.
- Cortar la pavita en rodajas finas y reservar.
- Procesar el atún, anchoas, alcaparras, mostaza y jugo de limón hasta formar una pasta. Agregar la mayonesa y la crema, y procesar hasta obtener una salsa lisa.
- Ajustar sal y pimienta. Distribuir las rodajas de pavita en una fuente y cubrir con la salsa. Decorar con alcaparras o perejil picado.
- Hervir las chauchas con sal y un chorrito de vinagre por 8–10 minutos. Enfriar con agua helada.
- Mezclar las chauchas con huevo duro picado, aceite de oliva, sal y pimienta. Agregar cebolla morada o cherry si se desea.
- Servir el vitel thoné frío acompañado con la ensalada de chauchas.
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