Cuando estén tiernas retirarlas, pelarlas y hacer con ellas un puré bien suave.
Agregarles los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla.
Revolver para integrar todo y reservar.
Hacer el caramelo con el azúcar, preferentemente en una olla de teflón, hasta obtener un color rubio claro y acaramelar con él un molde de budín inglés.
Cuando el caramelo haya enfriado, volcar la preparación de batatas y cocinar todo en horno precalentado, moderado, a baño María de 35 a 40 minutos.
