Fundí la manteca en una sartén y cociná el èchalotte picado, a fuego medio, hasta que quede tierno.
Incorporá el caldo, dejá que rompa hervor y cuando el líquido se haya reducido a la mitad agregá la crema.
Dejá que hierva de nuevo y bajá la llama a mínimo para cocinar 15 minutos más.
Salpimentá y reservá caliente.
Aparte, salteá en manteca las vieiras salpimentadas.
Doralas 3 minutos por lado, dándolas vuelta con cuidado para que no se dañen.
Retiralas.
Volvé la sartén a fuego fuerte, volcá el champagne y raspá el fondo con cuchara de madera para desprender todo el sabor de las vieiras, hasta que el líquido espese y reduzca mucho.
Agregá la salsa de crema, y cuando rompa hervor retirá del fuego.
Finalmente, añadí el jugo de limón y el verdeo picado.
Serví las vieiras en su concha, cubiertas con la salsa caliente.
