Medallón de lomo con panceta y gírgolas – receta paso a paso
⏱ Tiempo de cocción: 10' min
💪 Dificultad: 1
🍽 Porciones: 4
🧂 Ingredientes
1,5 kg de lomo de vaca
50 g de manteca
6 fetas finas de panceta
200 cc de coñac
Sal y pimienta, c/n
👩🍳 Preparación
Para la salsa, cortar la cebolla y zanahoria en cubitos; rehogar en manteca, agregar el romero, el vino, bajar la llama, dejar evaporar el alcohol; y cuando haya reducido a la mitad, colar, salpimentar y reservar.
Cortar el lomo en medallones de 7 cm, envolverlos con una feta de panceta y sujetar con hilo de cocina.
Sellar 5 minutos por lado, en manteca, retirar de la llama, agregar el coñac, volver al fuego y flambear unos minutos.
Salpimentar y terminar la cocción en horno moderado por 10 minutos.
Saltear en manteca las gírgolas en tiras, espolvorearlas con perejil; y servir con la carne y el fondo de vino.
