Disolver el azúcar con el agua y la levadura. Mezclar hasta integrar. Añadir la mitad de la harina 000 y mezclar hasta distribuirla homogéneamente. Dejar reposar 20 minutos o hasta que la masa empiece a crecer.
Hacer una corona con el resto de las harinas y la sal. En el centro, agregar el aceite y el fermento. Amasar durante 15 minutos y dejar levar hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora y media. Durante este tiempo de leudado hay que desgasificar y dejar que leve nuevamente.
Dividir la masa por la mitad y colocarla en moldes para budín, ligeramente aceitados. Presionar muy bien para que la masa tome la forma del molde.
Tapar y dejar levar hasta que duplique su volumen.
Pincelar con huevo y cocinar en el horno a temperatura moderada durante 1 hora.
