Salpimentar el peceto y sellarlo en la manteca. Retirarlo y reservarlo.
Desechar la mitad de la grasa que queda en la olla, incorporar una nuez de manteca, volver al fuego y volcar la harina de golpe.
Remover con cuchara de madera 1 minuto y, sin dejar de revolver, agregar el caldo y luego la miel.
Reincorporar el peceto, tapar, bajar la llama a mínimo y cocinar por 1 hora y media.
Pelar y cortar las batatas en cuartos, disponerlas en una asadera, rociarlas con aceite, salpimentar y hornearlas.
A los 45 minutos de la cocción del peceto, sumar en la olla las batatas cocidas, los cebollines enteros y las ciruelas descarozadas. Salpimentar y seguir cocinando hasta completar el tiempo. Servir decorando con ramas de tomillo.
